食品与机械2013，Vol.29Issue(5)：261-264,4.DOI:10.3969.j.issn.1003-5788.2013.05.069
煎炸过程食用油的品质变化及控制措施研究进展
A review on quality change and control measures of frying oil
摘要
关键词
食用油/煎炸/品质变化/控制措施Key words
edible oil/frying/quality change/control measures引用本文复制引用
赵建春,刘改顺,张可,朱琳..煎炸过程食用油的品质变化及控制措施研究进展[J].食品与机械,2013,29(5):261-264,4.基金项目
全国餐饮职业教育教学指导委员会课题(编号:CYHZW-YB005) （编号:CYHZW-YB005）
