食品工业科技2013，Vol.34Issue(21)：313-316,4.
冻藏方式对猪肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶特性的影响
Effect of different frozen storage conditions on protein oxidation and characteristic of porcine myfibrillar proteins gel
潘君慧 1刘泽龙2
作者信息
- 1. 浙江省亚热带作物研究所,浙江温州325005
- 2. 中粮营养健康研究院,北京100020
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摘要
关键词
冷冻猪肉/储藏方式/蛋白氧化/肌原纤维蛋白/凝胶性质Key words
frozen pork meat/ storage conditions/ protein oxidation/ myofibrillar proteins/ gelling properties分类
轻工纺织引用本文复制引用
潘君慧,刘泽龙..冻藏方式对猪肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2013,34(21):313-316,4.
