中国食品学报2013，Vol.13Issue(10)：38-42,5.
不同因素对咸鸭蛋蛋清日本豆腐质构特性的影响
Effect of Different Factors on the Textural Properties of Salted Duck Egg White Japanese Tofu
肖功年 1王柳雄 2袁海娜 1朱翱翔 2尤玉如1
作者信息
- 1. 浙江科技学院 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室 杭州310023
- 2. 嘉兴市家家乐食品有限责任公司 浙江嘉兴314018
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摘要
关键词
咸鸭蛋蛋清/日本豆腐/质构Key words
salted duck egg white/ Japanese tofu/ texture引用本文复制引用
肖功年,王柳雄,袁海娜,朱翱翔,尤玉如..不同因素对咸鸭蛋蛋清日本豆腐质构特性的影响[J].中国食品学报,2013,13(10):38-42,5.
