酿酒白葡萄氨基酸组成特征分析OA北大核心CSCDCSTPCD
Compositional Characteristics of Amino Acids in Different White Wine Grapes
采用氨基酸分析仪测定14种酿酒白葡萄17种氨基酸的含量,并分析氨基酸组成特征.结果表明:酿酒白葡萄氨基酸总量范围为1128.550(灰雷司令)～4967.779mg/100g(白比诺),氨基酸总量平均值为2283.873mg/100g;不同品种及不同产地酿酒白葡萄中Pro、Arg、Ser、Thr及Glu为主要氨基酸,且Pro含量最高,占17种有机酸含量的48％,Met、Phe及Tyr等含量较低.酿酒白葡萄中Pro含量均高于Arg,且不同品种Pro…查看全部>>
成冰;张京芳;王月晖;徐洪宇;张颜;王成
西北农林科技大学林学院,陕西杨凌 712100西北农林科技大学林学院,陕西杨凌 712100西北农林科技大学林学院,陕西杨凌 712100西北农林科技大学林学院,陕西杨凌 712100西北农林科技大学林学院,陕西杨凌 712100西北农林科技大学林学院,陕西杨凌 712100
农业科技
酿酒葡萄氨基酸含量氨基酸组成特征
wine grapeamino acid contentcompositional characteristics of amino acids
《食品科学》 2013 (20)
174-177,4
农业部公益性行业(农业)科研专项(200903043)
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