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增城丝苗米米饭理化性质与质构特性的相关性分析

钟国才 陈威 陈嘉东 曾伶 温玉可 黄志良 万娟 劳传忠

现代食品科技2013，Vol.29Issue(11)：2607-2611,5.
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现代食品科技2013，Vol.29Issue(11)：2607-2611,5.

增城丝苗米米饭理化性质与质构特性的相关性分析

Correlation Analysis between Textural and Physicochemical Properties of Simiao Rice

钟国才 1陈威 1陈嘉东 1曾伶 1温玉可 2黄志良 3万娟 1劳传忠1

作者信息

  • 1. 广东省粮食科学研究所,广东广州510050
  • 2. 增城市泰稷发展有限公司,广州增城511370
  • 3. 增城市粮食局新塘粮食管理所,广州新塘511340
  • 折叠

摘要

关键词

米饭/质构特性/热特性/糊化特性/理化指标/相关性

Key words

cooked rice/ textural properties/ gelatinization properties/ chemical composition/ correlation

引用本文复制引用

钟国才,陈威,陈嘉东,曾伶,温玉可,黄志良,万娟,劳传忠..增城丝苗米米饭理化性质与质构特性的相关性分析[J].现代食品科技,2013,29(11):2607-2611,5.

基金项目

广州市重大科技专项计划项目(2010U1-E00771) （2010U1-E00771）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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