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常德鲜湿米粉发酵过程中的菌群变化

佟立涛 周素梅 林利忠 钟葵 刘丽娅 周闲容 刘也嘉

现代食品科技2013，Vol.29Issue(11)：2616-2620,5.
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现代食品科技2013，Vol.29Issue(11)：2616-2620,5.

常德鲜湿米粉发酵过程中的菌群变化

Changes of Main Microflora in Changde Fresh Wet Rice Noodles

佟立涛 1周素梅 2林利忠 3钟葵 2刘丽娅 3周闲容 3刘也嘉3

作者信息

  • 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京100193
  • 2. 湖南金健米业股份有限公司,湖南常德415001
  • 3. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京100193
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摘要

关键词

常德鲜湿米粉/发酵/菌相/蜡样芽胞杆菌

Key words

Changde fresh wet rice noodles/ pH/ fermentation/ microflora/ Bacillus cereus

引用本文复制引用

佟立涛,周素梅,林利忠,钟葵,刘丽娅,周闲容,刘也嘉..常德鲜湿米粉发酵过程中的菌群变化[J].现代食品科技,2013,29(11):2616-2620,5.

基金项目

公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070) （农业）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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