现代食品科技2013，Vol.29Issue(11)：2653-2657,5.
果糖-赖氨酸模型体系美拉德产物不同级分对抑制香蕉酶促褐变相关性质的影响
Effect of Fractionation of Maillard Reaction Products in Glucose-lysine Model System on Inhibitory Properties of Banana Enzymatic Browning
摘要
关键词
香蕉/酶促褐变/抑制/美拉德产物/分级Key words
sbanana/ enzymatic browning/ inhibition/ maillard reaction products/ fractionation引用本文复制引用
周娅,张海德,李奕星,李芬芳,袁德保,郑晓燕,谭琳,陈娇,马蔚红..果糖-赖氨酸模型体系美拉德产物不同级分对抑制香蕉酶促褐变相关性质的影响[J].现代食品科技,2013,29(11):2653-2657,5.基金项目
国家自然科学基金项目(31101328) （31101328）
海南省自然科学基金项目(311063) （311063）
