现代食品科技2013，Vol.29Issue(11)：2663-2668,6.
乳酸菌对低盐腌制榨菜理化性质及风味成分的影响
Physicochemical Properties and Flavor components of Low-Salt Pickle Inoculated with Lactic Acid Bacteria
摘要
关键词
乳酸菌/榨菜/酸度/亚硝酸盐/风味Key words
lactic acid bacteria/ Zhacai/ pH/ nitrite/ amino nitrogen/ flavor引用本文复制引用
高世阳,孙志栋,杜新勇,何国庆..乳酸菌对低盐腌制榨菜理化性质及风味成分的影响[J].现代食品科技,2013,29(11):2663-2668,6.基金项目
农业科技成果转化资金项目(2011GB2C220002) （2011GB2C220002）
国家自然科学基金(31130042) （31130042）
