食品科学2013，Vol.34Issue(21)：30-35,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201321007
钠替代条件下鸡胸腿肉肌原纤维蛋白热致凝胶性质的流变及拉曼光谱特征
Rheological and Raman Spectroscopic Characteristics of Heat-induced Chicken Myofibrillar Protein Gel Influenced by Sodium Substitution and Muscle Type
摘要
关键词
钠替代/肌原纤维蛋白/热致凝胶/流变/拉曼光谱Key words
sodium substitution/myofibrillar protein/heat-inducted gelation/rheology/Raman spectroscopy分类
轻工纺织引用本文复制引用
王鹏,陈林,孙健,康壮丽,夏天兰,徐幸莲,周光宏..钠替代条件下鸡胸腿肉肌原纤维蛋白热致凝胶性质的流变及拉曼光谱特征[J].食品科学,2013,34(21):30-35,6.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101308) （31101308）
江苏省自然科学基金项目(BK2011649) （BK2011649）
“十二五”农村领域国家科技计划课题(2012BAD28B01-03) （2012BAD28B01-03）
农业科技成果转化资金项目(SQ2012ECC300112) （SQ2012ECC300112）
