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物性修饰抗方便湿米粉老化的研究

汪霞丽许宙卜汉萍吕飞程云辉

食品与机械2013，Vol.29Issue(6)：15-18,29,5.

食品与机械2013，Vol.29Issue(6)：15-18,29,5.DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2013.06.003

Study on anti-retrogradation of instant wet rice noodles by modification of physical properties

汪霞丽 ¹许宙 ¹卜汉萍 ¹吕飞 ¹程云辉¹

作者信息

方便湿米粉/抗老化/物性修饰/硬度

the instant wet rice noodles/ anti-retrogradation/ the modification of physical properties/ hardness

汪霞丽,许宙,卜汉萍,吕飞,程云辉..物性修饰抗方便湿米粉老化的研究[J].食品与机械,2013,29(6):15-18,29,5.

“十二五”国家科技支撑计划(编号:2012BAD34B02) （编号:2012BAD34B02）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1003-5788

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