食品工业科技2013，Vol.34Issue(24)：155-158,172,5.
谷氨酰胺转胺酶对搅拌型酸奶品质的影响
Effect of transglutaminase on the quality of stirred yoghurt
摘要
关键词
谷氨酰胺转胺酶/酸奶/质构特性/感官评定Key words
transglutaminase/yoghurt/texture properties/sensory evaluation分类
轻工纺织引用本文复制引用
牟英杰,林海君,杨丽杰,李丹凤,霍贵成..谷氨酰胺转胺酶对搅拌型酸奶品质的影响[J].食品工业科技,2013,34(24):155-158,172,5.基金项目
“乳酸菌代谢调控与发酵剂制造技术”教育部长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0959). （IRT0959）
