食品与发酵工业2013，Vol.39Issue(11)：29-32,4.
泡菜(白菜)腌制过程中有机酸对亚硝酸盐含量的影响
Effect of organic acids on the concentration of nitrite during pickle (Chinese cabbage) fermentation
摘要
关键词
白菜/泡菜/腌制/有机酸/亚硝酸盐Key words
Chinese cabbage/ pickles/ fermentation/ organic acid/ nitrite引用本文复制引用
邹辉,刘晓英,陈义伦,魏然,马丽达..泡菜(白菜)腌制过程中有机酸对亚硝酸盐含量的影响[J].食品与发酵工业,2013,39(11):29-32,4.基金项目
“十二五”国家科技支撑计划(2012BAK17B05)资助 （2012BAK17B05）
