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电子舌技术在食醋口感评价中的应用

张璟琳 黄明泉 孙宝国 吴继红 涂嘉祺

食品与发酵工业2013，Vol.39Issue(11)：220-226,7.
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食品与发酵工业2013，Vol.39Issue(11)：220-226,7.

电子舌技术在食醋口感评价中的应用

Application of electronic tongue technique in taste evaluation of vinegars

张璟琳 1黄明泉 2孙宝国 1吴继红 2涂嘉祺1

作者信息

  • 1. 北京市食品风味化学重点实验室(北京工商大学),北京,100048
  • 2. 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心(北京工商大学),北京,100048
  • 折叠

摘要

关键词

电子舌/食醋/理化指标/主成分分析/聚类分析

Key words

electronic tongue/ vinegar/ physicochemical index/ PCA/ CA

引用本文复制引用

张璟琳,黄明泉,孙宝国,吴继红,涂嘉祺..电子舌技术在食醋口感评价中的应用[J].食品与发酵工业,2013,39(11):220-226,7.

基金项目

国家自然科学青年基金(31101350) （31101350）

国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01) （2011BAD23B01）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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