食品工业科技2014，Vol.35Issue(1)：61-65,5.
加热后低温放置对美拉德反应特征颜色和抗氧化性的影响
Effect of two phases of high and low temperatures on characteristic color development and antioxidant activity in Maillard reaction system
摘要
关键词
木糖/甘氨酸/美拉德反应/短时加热/低温反应Key words
xylose/ glycine/ Maillard reaction / short time heated /low temperature reaction分类
轻工纺织引用本文复制引用
张莎莎,景浩..加热后低温放置对美拉德反应特征颜色和抗氧化性的影响[J].食品工业科技,2014,35(1):61-65,5.基金项目
“十二五”农村领域国家科技计划课题子课题(2011BAD23B02). （2011BAD23B02）
