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不同烹调方式对蔬菜植物化学物及Vc的影响

王璐 何洪巨 何湘漪 范志红

食品工业科技2014，Vol.35Issue(1)：338-341,4.
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食品工业科技2014，Vol.35Issue(1)：338-341,4.

不同烹调方式对蔬菜植物化学物及Vc的影响

Effect of cooking on phytochemicals and Vc in vegetables

王璐 1何洪巨 2何湘漪 1范志红1

作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
  • 2. 国家蔬菜工程技术研究中心,北京100097
  • 折叠

摘要

关键词

烹调/蔬菜/植物化学物/Vc

Key words

cooking/ vegetable/ phytochemical/ Vc

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王璐,何洪巨,何湘漪,范志红..不同烹调方式对蔬菜植物化学物及Vc的影响[J].食品工业科技,2014,35(1):338-341,4.

基金项目

国家科技支撑计划课题(2008BAD91B04-1) （2008BAD91B04-1）

973项目(2007CB108803). （2007CB108803）

食品工业科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-0306

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