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面条制作过程中蛋白质组成的变化

刘锐魏益民张波张影全

中国食品学报2013，Vol.13Issue(11)：198-204,7.

Changes of Protein Composition in the Noodle Processing and Cooking

刘锐 ¹魏益民 ¹张波 ¹张影全¹

作者信息

面条/制作过程/蛋白质含量/蛋白质组成/面筋/变化

noodle/ processing and cooking/ protein content/ protein components/ gluten/ change

刘锐,魏益民,张波,张影全..面条制作过程中蛋白质组成的变化[J].中国食品学报,2013,13(11):198-204,7.

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03) （CARS-03）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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