食品科学2013，Vol.34Issue(24)：50-56,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201324010
反应条件对美拉德反应模拟体系中的α-二羰基化合物的影响
Effects of Reaction Conditions on the Formation of α-Dicarbonyl Compounds in Maillard Reaction Model System
摘要
关键词
核糖/L-半胱氨酸/美拉德反应/α-二羰基化合物Key words
ribose/L-cysteine/Maillard reaction/α-dicarbonyl compounds分类
轻工纺织引用本文复制引用
吕梦莎,曾永青,黄雪松..反应条件对美拉德反应模拟体系中的α-二羰基化合物的影响[J].食品科学,2013,34(24):50-56,7.基金项目
广州市科信局技术创新服务体系项目(2060502) （2060502）
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303077) （农业）
