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KCl部分替代NaCl腌制对干腌肉制品蛋白质水解和感官品质的影响

吴海舟张迎阳黎良浩唐静赵见营阮贵萍章建浩

食品科学2014，Vol.35Issue(1)：39-43,5.

食品科学2014，Vol.35Issue(1)：39-43,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201401008

Influence of Potassium Chloride as Partial Substitute for Sodium Chloride on Proteolysis and Sensory Properties of Dry-Cured Meat Products

吴海舟 ¹张迎阳 ¹黎良浩 ¹唐静 ¹赵见营 ¹阮贵萍 ¹章建浩¹

作者信息

1. 南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,食品安全与营养协同创新中心,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏南京 210095
折叠

干腌肉制品/氯化钾/蛋白水解/感官品质

dry-cured meat products/potassium chloride/substitute/proteolysis/sensory properties

轻工纺织

吴海舟,张迎阳,黎良浩,唐静,赵见营,阮贵萍,章建浩..KCl部分替代NaCl腌制对干腌肉制品蛋白质水解和感官品质的影响[J].食品科学,2014,35(1):39-43,5.

“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01) （2012BAD28B01）

国家公益性行业(农业)科研专项(201303082-2) （农业）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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