首页|期刊导航|食品科学|蛋白质和淀粉对面团流变学特性和淀粉糊化特性的影响

蛋白质和淀粉对面团流变学特性和淀粉糊化特性的影响

姜小苓李小军冯素伟董娜胡铁柱李淦茹振钢

食品科学2014，Vol.35Issue(1)：44-49,6.

食品科学2014，Vol.35Issue(1)：44-49,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201401009

Effects of Addition of Different Amounts of Gluten and Starch on Wheat Dough Rheological Properties and Starch Pasting Characteristics

姜小苓 ¹李小军 ¹冯素伟 ¹董娜 ¹胡铁柱 ¹李淦 ¹茹振钢¹

作者信息

面筋蛋白/淀粉/面团流变学/糊化特性

gluten/starch/dough rheological properties/starch pasting properties

轻工纺织

姜小苓,李小军,冯素伟,董娜,胡铁柱,李淦,茹振钢..蛋白质和淀粉对面团流变学特性和淀粉糊化特性的影响[J].食品科学,2014,35(1):44-49,6.

“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD07B02) （2011BAD07B02）

河南省科技厅重大科技专项(11110011010) （11110011010）

河南科技学院引进高层次人才科研启动项目(201010610004) （201010610004）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

访问量0

下载量0

段落导航