食品与发酵工业2014，Vol.40Issue(1)：40-44,5.
3种杀菌方式对蛋清液功能特性及蛋白结构的影响
The effect of three sterilization methods on the functional properties and protein structure of egg white
摘要
关键词
高密度CO2/高压脉冲电场/热处理/蛋清液Key words
DPCD/ PEF/ heat treatment/ egg white引用本文复制引用
范金波,侯宇,王瑞环,周素珍,吕长鑫,冯叙桥..3种杀菌方式对蛋清液功能特性及蛋白结构的影响[J].食品与发酵工业,2014,40(1):40-44,5.基金项目
辽宁省食品安全重点实验室开放课题项目(LNSAKF2013017) （LNSAKF2013017）
