现代食品科技2014，Vol.30Issue(2)：192-197,6.
不同碱处理对蛋清凝胶物理化学变化的影响研究
Effect of Alkali Treatments on the Physicochemical Properties of Egg White Gels
张献伟 1蒋爱民2
作者信息
- 1. 华南农业大学食品学院,广东广州510640
- 2. 惠州市海洋与渔业局,广东惠州516001
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摘要
关键词
碱处理/蛋清/凝胶/物化特性Key words
alkali treatments/ egg white/ gels/ physicochemical characteristics引用本文复制引用
张献伟,蒋爱民..不同碱处理对蛋清凝胶物理化学变化的影响研究[J].现代食品科技,2014,30(2):192-197,6.
