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烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响

赵冰 王静 戚彪 陈文华 曲超 艾婷 乔晓玲

食品科学2014，Vol.35Issue(2)：23-29,7.
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食品科学2014，Vol.35Issue(2)：23-29,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201402005

烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响

Effects of Smoking Methods on the Quality of Muslim Beef Sausages

赵冰 1王静 2戚彪 1陈文华 1曲超 1艾婷 1乔晓玲1

作者信息

  • 1. 中国肉类食品综合研究中心,北京食品科学研究院,北京 100068
  • 2. 北京工商大学食品学院,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京 100048
  • 折叠

摘要

关键词

清真牛肉香肠/烟熏/风味物质/苯并(a)芘/货架期

Key words

Muslim beef sausage/smoking/flavor substance/benzo(a)pyrene/shelf life

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵冰,王静,戚彪,陈文华,曲超,艾婷,乔晓玲..烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响[J].食品科学,2014,35(2):23-29,7.

基金项目

“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAK17B07) （2012BAK17B07）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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