热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较OA北大核心CSCDCSTPCD
Quality comparison of mulberry powder by hot air drying and vacuum freeze drying
以桑葚为试材,比较了热风干燥和真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响.结果表明:真空冷冻干燥桑葚果粉得率和含水率低于热风干燥果粉,但溶解性能优于后者,电镜下观察到真空冷冻干燥果粉颗粒大,颗粒间孔隙较多结构疏松,热风干燥果粉颗粒间聚集紧密孔隙较少,真空冷冻干燥果粉Ve、总酚、花色苷的保留率分别为97.97％、98.40％和96.36％,而热风干燥桑葚果粉Vc、总酚、花色苷等物质保留率分别为37.47％、92.07％和69.13％,损失比较严重,真空…查看全部>>
叶磊;郜海燕;周拥军;陈杭君;穆宏磊
南京农业大学食品科学与技术学院,江苏南京,210095浙江省农业科学研究院食品科学研究所,果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021浙江省农业科学研究院食品科学研究所,果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021浙江省农业科学研究院食品科学研究所,果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021浙江省农业科学研究院食品科学研究所,果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021
桑葚果粉热风干燥真空冷冻干燥品质
mulberry powdervacuum freeze drying hot air drying quality
《食品与发酵工业》 2014 (2)
155-159,5
公益性行业(农业)科研专项(201303073)
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