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低场核磁共振技术研究超高压处理对乳化肠质构和水分分布的影响

杨慧娟 于小波 胡忠良 王林 邹玉峰 徐幸莲 周光宏

食品工业科技2014，Vol.35Issue(4)：96-100,104,6.
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食品工业科技2014，Vol.35Issue(4)：96-100,104,6.

低场核磁共振技术研究超高压处理对乳化肠质构和水分分布的影响

Texture properties and water distribution analysis in emulsion type sausages by different high pressure processing supported by low-field NMR technology

杨慧娟 1于小波 1胡忠良 2王林 3邹玉峰 1徐幸莲 1周光宏1

作者信息

  • 1. 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京210095
  • 2. 无锡华顺民生食品有限公司,江苏无锡214218
  • 3. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
  • 折叠

摘要

关键词

超高压处理/乳化肠/低场核磁/横向弛豫时间

Key words

high pressure processing / sausages/ LF-NMR /T2 relaxation data

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杨慧娟,于小波,胡忠良,王林,邹玉峰,徐幸莲,周光宏..低场核磁共振技术研究超高压处理对乳化肠质构和水分分布的影响[J].食品工业科技,2014,35(4):96-100,104,6.

基金项目

国家科技支撑计划课题(2012BAD28B03) （2012BAD28B03）

江苏省农业三新工程项目(SX(2011)146). （SX(2011）

食品工业科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-0306

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