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发酵蔬菜风味形成机制及其分析技术的研究进展

陈弦 张雁 陈于陇 魏振承

中国食品学报2014，Vol.14Issue(2)：217-224,8.
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中国食品学报2014，Vol.14Issue(2)：217-224,8.

发酵蔬菜风味形成机制及其分析技术的研究进展

Research Progress on the Formation Mechanism and Analysis Technics of Flavor in Fermented Vegetables

陈弦 1张雁 2陈于陇 1魏振承1

作者信息

  • 1. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广东省农产品加工公共实验室 广州510610
  • 2. 华中农业大学食品科学技术学院 武汉430070
  • 折叠

摘要

关键词

发酵蔬菜/风味/形成机制/分析技术

Key words

fermented vegetable / flavor/ formation mechanism/ analysis technics

引用本文复制引用

陈弦,张雁,陈于陇,魏振承..发酵蔬菜风味形成机制及其分析技术的研究进展[J].中国食品学报,2014,14(2):217-224,8.

基金项目

广东省现代农业产业技术体系项目 （）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1009-7848

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