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谷氨酰胺转氨酶对大豆分离蛋白溶解性和乳化性的影响

王稳 黄国清 肖军霞 史岩

粮油食品科技2014，Vol.22Issue(2)：38-42,5.
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粮油食品科技2014，Vol.22Issue(2)：38-42,5.

谷氨酰胺转氨酶对大豆分离蛋白溶解性和乳化性的影响

Effects of transglutaminase on the solubility and emulsifying property of soybean protein isolate

王稳 1黄国清 1肖军霞 1史岩1

作者信息

  • 1. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109
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摘要

关键词

谷氨酰胺转氨酶/大豆分离蛋白/交联/溶解性/乳化性

分类

轻工纺织

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王稳,黄国清,肖军霞,史岩..谷氨酰胺转氨酶对大豆分离蛋白溶解性和乳化性的影响[J].粮油食品科技,2014,22(2):38-42,5.

基金项目

山东省自然科学基金(ZR2010CQ032) （ZR2010CQ032）

粮油食品科技

1007-7561

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