食品科学2014，Vol.35Issue(3)：50-54,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201403011
(E)-2-辛烯醛对美拉德模型体系挥发性产物的影响
Effect of (E)-2-Octenal on Volatile Products Derived from Maillard Model Reaction Systems
摘要
关键词
美拉德反应/D-木糖/L-半胱氨酸/(E)-2-辛烯醛/挥发性物质Key words
Maillard reaction/D-xylose/L-cysteine/(E)-2-octenal/volatiles分类
轻工纺织引用本文复制引用
徐永霞,励建荣,赵洪雷,刘滢,姜程程,潘思轶..(E)-2-辛烯醛对美拉德模型体系挥发性产物的影响[J].食品科学,2014,35(3):50-54,5.基金项目
国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06) （2012BAD29B06）
辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011023) （LNSAKF2011023）
