食品科学2014，Vol.35Issue(3)：80-84,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201403017
糯小麦粉添加量对配粉流变学特性及馒头品质的影响
Effect of Waxy Wheat Flour on Rheological Properties of Flour Blending and Steamed Bread Quality
摘要
关键词
糯小麦粉/配粉/糊化特性/流变学特性/馒头Key words
waxy wheat flour/flour blending/pasting properties/rheological properties/steamed bread分类
轻工纺织引用本文复制引用
张焕新,张伟,徐春仲..糯小麦粉添加量对配粉流变学特性及馒头品质的影响[J].食品科学,2014,35(3):80-84,5.基金项目
泰州市农业科技攻关计划项目(TN1104) （TN1104）
江苏省“青蓝工程”资助项目 （）
