肉类研究2014，Vol.28Issue(1)：17-21,5.
传统腌腊肉制品酸价和过氧化值指标适用性
Applicability of Acid Value and Peroxide Value to Measure the Quality of Traditional Chinese Cured Meat
李贺楠 1时宏霞 1李莹莹 1陈淑敏 1王守伟1
作者信息
- 1. 国家肉类食品质量监督检验中心,北京 100068
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摘要
关键词
腌腊肉制品/酸价/过氧化值/感官Key words
cured meat products/acid value/peroxide value/sensory evaluation分类
轻工纺织引用本文复制引用
李贺楠,时宏霞,李莹莹,陈淑敏,王守伟..传统腌腊肉制品酸价和过氧化值指标适用性[J].肉类研究,2014,28(1):17-21,5.
