食品科学2014，Vol.35Issue(4)：236-242,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201404048
护色保脆复配物对鲜切牛蒡品质及酶促褐变的影响
Combined Effects of L-Cys, Calcium Ascorbate and Calcium Lactate on Quality and Enzymatic Browning of Fresh-Cut Arctium lappa L.
摘要
关键词
牛蒡/护色/保脆/贮藏Key words
Arctium lappa L./browning inhibition/maintain fracturability/storage分类
轻工纺织引用本文复制引用
张婷,杨润强,陈旭,顾振新..护色保脆复配物对鲜切牛蒡品质及酶促褐变的影响[J].食品科学,2014,35(4):236-242,7.基金项目
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD) （PAPD）
江苏省苏北科技发展计划项目(BN2012037) （BN2012037）
