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底物浓度对糖化反应过程的影响

曲世洋 李才明 顾正彪 汪梦云 李兆丰 洪雁 程力

食品与发酵工业2014，Vol.40Issue(3)：8-12,5.
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食品与发酵工业2014，Vol.40Issue(3)：8-12,5.

底物浓度对糖化反应过程的影响

Effects of substrate concentration on the saccharification reaction process

曲世洋 1李才明 1顾正彪 2汪梦云 3李兆丰 4洪雁 1程力2

作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122
  • 2. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122
  • 3. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122
  • 4. 江南大学食品安全与营养协同创新中心,江苏无锡,214122
  • 折叠

摘要

关键词

麦芽糊精/糖化/黏度/水分活度/弛豫时间

Key words

maltodextrin/ saccharification/ viscosity/ water activity/ relaxation time

引用本文复制引用

曲世洋,李才明,顾正彪,汪梦云,李兆丰,洪雁,程力..底物浓度对糖化反应过程的影响[J].食品与发酵工业,2014,40(3):8-12,5.

基金项目

国家自然科学基金(No.31371787) （No.31371787）

“十二五”国家科技支撑计划(No.2012BAD34B07)资助 （No.2012BAD34B07）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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