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转谷氨酰胺酶改善大豆11S球蛋白聚合的研究

刘颖徐锦丽瑙阿敏郑智超窦博新

食品工业科技2014，Vol.35Issue(8)：180-183,187,5.

食品工业科技2014，Vol.35Issue(8)：180-183,187,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.032

Study on condition of polymerization of 11S globulin by TGase

刘颖 ¹徐锦丽 ¹瑙阿敏 ¹郑智超 ¹窦博新¹

作者信息

大豆蛋白11S/转谷氨酰胺酶/酶改性/乳化性及乳化稳定性

soybean 11S globulins /transglutaminase/ modification/ emulsification and stability

轻工纺织

刘颖,徐锦丽,瑙阿敏,郑智超,窦博新..转谷氨酰胺酶改善大豆11S球蛋白聚合的研究[J].食品工业科技,2014,35(8):180-183,187,5.

国家高科技研究发展计划(863计划)(2006AA10Z329). （863计划）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-0306

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