食品工业科技2014，Vol.35Issue(8)：290-294,298,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.057
不同盐类对牦牛肉嫩化效果的影响研究
Study on yak meat tenderizer processing conditions by different salts
摘要
关键词
牦牛肉/嫩化/剪切力/肌原纤维小片化指数Key words
Yak meat/tenderization/shearing force/myofibril fragmentation index分类
轻工纺织引用本文复制引用
杨敏,刘洋,杨富民,杨继涛,张媛..不同盐类对牦牛肉嫩化效果的影响研究[J].食品工业科技,2014,35(8):290-294,298,6.基金项目
甘肃省牦牛繁育工程重点实验室开放课题资助项目. （）
