食品科学2014，Vol.35Issue(5)：43-47,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201405009
谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的使用量对中式香肠品质的影响
Effects of Transglutamnase and Lipase on the Characteristics of Chinese Sausage
摘要
关键词
谷氨酰胺转胺酶/脂肪酶/中式香肠/质构特性Key words
transglutamnase/lipase/Chinese sausage/texture profile分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘婷,胡冠蓝,何栩晓,邓绍林,李春保,徐幸莲,史百鸣..谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的使用量对中式香肠品质的影响[J].食品科学,2014,35(5):43-47,5.基金项目
国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS-36-11) （生猪）
脂肪酶和转谷氨酰胺酶在肉制品中应用研究与示范项目(2012320001010395) （2012320001010395）
国家大学生创新实验计划项目(121030755) （121030755）
