食品科学2014，Vol.35Issue(7)：43-47,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201407009
低压电刺激对牦牛肉宰后成熟过程中嫩度及肌纤维超微结构的影响
Effect of Low Voltage Electrical Stimulation on Tenderness and Myofibrillar Microstructure of Yak during Postmortem Aging
摘要
关键词
牦牛/电刺激/冷却排酸/成熟/嫩度Key words
yak/electrical stimulation/chilling/aging/tenderness分类
轻工纺织引用本文复制引用
田园,孙志昶,余群力,张文华,杨勤..低压电刺激对牦牛肉宰后成熟过程中嫩度及肌纤维超微结构的影响[J].食品科学,2014,35(7):43-47,5.基金项目
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-38) （肉牛牦牛）
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260380) （31260380）
