食品与机械2014，Vol.30Issue(2)：16-19,39,5.DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2014.02.004
不同提取pH条件下火麻仁蛋白组分的功能性质研究
Research on functional properties of hemp seed protein components in different extraction pH
李乐 1吴晖 2赖富饶2
作者信息
- 1. 重庆化工职业学院应用化学系,重庆400020
- 2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州501640
- 折叠
摘要
关键词
火麻仁/等电点/溶解性/持水能力/起泡性/泡沫稳定性Key words
hemp seed/ protein isoelectric point/ protein solubility/water-holding capacity/ foaming ability/ foam stability引用本文复制引用
李乐,吴晖,赖富饶..不同提取pH条件下火麻仁蛋白组分的功能性质研究[J].食品与机械,2014,30(2):16-19,39,5.
