食品工业科技2014，Vol.35Issue(10)：129-133,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.020
超高压对金线鱼鱼肉肠凝胶特性的影响
Effect of ultra-high pressure on gel properties of fish (Nemipterus virgatus) sausage
摘要
关键词
超高压/鱼糜制品/凝胶强度/弹性/色度值/微观构造Key words
ultra-high pressure, surimi product, gel strength, spring /chromatic value, microstructure分类
轻工纺织引用本文复制引用
仪淑敏,马兴胜,励建荣,余永名,李睿智,马永钧,贺稚非,季广仁..超高压对金线鱼鱼肉肠凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2014,35(10):129-133,5.基金项目
国家自然基金(31301418,31071514) （31301418,31071514）
“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06) （2012BAD29B06）
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