食品工业科技2014，Vol.35Issue(10)：146-149,4.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.024
黑小麦全麦粉的面团流变学特性及馒头品质的研究
Study on rheological property of dough of black-grained wheat wholemeals and quality of the steamed bread
摘要
关键词
黑小麦/全麦粉/馒头/流变特性/质构Key words
black-grained wheat/ wholemeals/ steamed bread / rheological property/ texture分类
轻工纺织引用本文复制引用
孙元琳,崔璨,张陇清,马卫奇,谢三刚..黑小麦全麦粉的面团流变学特性及馒头品质的研究[J].食品工业科技,2014,35(10):146-149,4.基金项目
国家自然科学基金项目(31101244) （31101244）
山西省自然科学基金项目(2012011031-1) （2012011031-1）
山西省高校优秀青年学术带头人支持计划 （）
山西省高校大学生创新创业训练项目(2013340) （2013340）
运城学院院级产学研合作项目(CY-2012013). （CY-2012013）
