食品工业科技2014，Vol.35Issue(10)：303-307,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.058
胰酶提升小麦蛋白酶解产物乳化活性工艺及其功能特性研究
Study on the emulsifying and functional properties of wheat gluten by pancreatin treatment
摘要
关键词
小麦蛋白粉/胰酶/乳化活力指数/抗氧化活性/分子量分布/氨基酸组成Key words
Key words :wheat gluten / pancreatin / emulsifying property index / antioxidant activity / molecular weight / amino acid composition分类
轻工纺织引用本文复制引用
阙斐,赵粼,陈锡威..胰酶提升小麦蛋白酶解产物乳化活性工艺及其功能特性研究[J].食品工业科技,2014,35(10):303-307,5.基金项目
2013年浙江省高等学校访问工程师校企合作项目(FW2013068). （FW2013068）
