养殖鲟鱼鱼子酱营养品质分析及比较OA北大核心CSCDCSTPCD
Evaluation and comparison of nutritional compositions in caviar from cultured sturgeons
对三种人工养殖鲟鱼鱼子酱营养组成进行了测定、分析和营养价值评价.结果表明,西伯利亚鲟鱼鱼子酱水分含量最高,而杂交鲟鱼鱼子酱的粗蛋白和粗脂肪含量要高于西伯利亚鲟和史氏鲟鱼鱼子酱,但差异不显著(p＞0.05).西伯利亚鲟鱼鱼子酱必需氨基酸和呈味氨基酸含量均要略高于史氏鲟和杂交鲟鱼鱼子酱,三者之间差异不显著(p＞0.05).西伯利亚鲟鱼鱼子酱的EPA、DHA、EPA和DHA的总和以及ω3多不饱和脂肪酸(Σω3 PUFA)占总脂肪酸的含量均显著高于史氏鲟…查看全部>>
黄艳青;龚洋洋;陆建学;夏永涛;高露姣;胡园;黄洪亮
中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室,上海200090中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室,上海200090中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室,上海200090中国水产科学研究院,北京100039杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司,浙江杭州311700中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室,上海200090浙江省海洋水产养殖研究所,浙江温州325005
农业科技
鲟鱼鱼子酱营养
sturgeons caviar nutrition
《食品工业科技》 2014 (10)
346-350,371,6
国家重大科技成果转化项目“鲟鱼繁育及养殖产业化重大科技成果转化与应用”(ZD-2012-345-2)农业部专项“南极海洋生物资源开发利用”(2010-2013)国家海洋局“南北极环境综合考察与评估专项”(CHINARE 2013-01-06)农业部财政专项(2130135探捕).
评论