食品工业科技2014，Vol.35Issue(10)：389-392,400,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.077
鲜味物质间的相互作用研究进展
Research progress in interaction between umami substances
摘要
关键词
鲜味物质/呈鲜成分/增鲜物质/呈味特性/相互作用Key words
umami substances/ umami components/ umami enhancers /flavor characteristics /interaction分类
轻工纺织引用本文复制引用
吴娜,顾赛麒,陶宁萍,王锡昌..鲜味物质间的相互作用研究进展[J].食品工业科技,2014,35(10):389-392,400,5.基金项目
“上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设”项目(D-8003-10-0208) （D-8003-10-0208）
上海市教委“食品质量与安全”重点学科建设项目(J50704). （J50704）
