食品科学2011，Vol.32Issue(4)：31-36,6.
淘汰蛋鸡胸肉风干成熟组合木瓜蛋白酶嫩化工艺优化
Papain Tenderization of Spent Laying Hen Breast Meat as Influenced by Air-drying Ripening
江慧 1何立超 1常辰曦 1章建浩1
作者信息
- 1. 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095
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摘要
关键词
木瓜蛋白酶/淘汰蛋鸡/响应曲面法/嫩化/风干成熟分类
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江慧,何立超,常辰曦,章建浩..淘汰蛋鸡胸肉风干成熟组合木瓜蛋白酶嫩化工艺优化[J].食品科学,2011,32(4):31-36,6.
