食品科学2014，Vol.35Issue(9)：279-284,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201409055
乳酸菌对发酵肉制品中肌肉蛋白降解作用的研究进展
Role of Lactic Acid Bacteria in Protein Degradation of Fermented Meat Products: A Review
摘要
关键词
乳酸菌/发酵肉制品/肌肉蛋白/微生物酶/降解作用Key words
lactic acid bacteria/fermented meat products/meat proteins/microbial enzymes/degradation分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈倩,韩齐,孔保华,夏秀芳,刘骞..乳酸菌对发酵肉制品中肌肉蛋白降解作用的研究进展[J].食品科学,2014,35(9):279-284,6.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31271897) （31271897）
公益性行业(农业)科研专项(201303082) （农业）
