热处理对葵花11S球蛋白功能性质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of heat treatment on the functional properties of sunflower 11S globulin
研究了热处理对葵花11S球蛋白功能性质的影响.将70 g/L的葵花11S球蛋白分散液(pH7.0)分别于88,98和108℃条件下热处理30 min,以天然蛋白质为对照,分析热处理蛋白质的溶解性、持水性、持油性、乳化性和表面疏水性的变化.结果表明:88℃热处理蛋白质的持水性、乳化活性和表面疏水性都得到不同程度改善;98℃和108℃热处理蛋白质的持水性和乳化稳定性增强,其他功能性质都低于天然蛋白质.
王萍;任健
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔,161006齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔,161006
葵花11S球蛋白热处理功能性质
sunflower 11S globulin heat treatmentfunctional properties
《食品与发酵工业》 2014 (5)
葵花分离蛋白组成、结构与功能性质的关系研究
152-155,4
国家自然科学基金项目(No.31271982),黑龙江省自然科学基金项目(No.B201211)
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