食品工业科技2014，Vol.35Issue(12)：104-107,112,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.013
加热处理对鱼肉蛋白质理化特性的影响
Effect of heat treatment on protein in physical and chemical properties
摘要
关键词
鱼肉/肌原纤维蛋白/蛋白质热变性Key words
fish / myofibrillar /thermal property分类
轻工纺织引用本文复制引用
范三红,刘晓华,胡雅喃,冯雨薇,马俪珍..加热处理对鱼肉蛋白质理化特性的影响[J].食品工业科技,2014,35(12):104-107,112,5.基金项目
山西省自然科学基金项目(2012011031-4) （2012011031-4）
山西省高等学校高新技术产业化项目(20111003). （20111003）
