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高温杀菌对福建风味鸭风味的影响

何苗陈洁曾茂茂何志勇秦防张志刚

食品与机械2014，Vol.30Issue(3)：29-34,6.

食品与机械2014，Vol.30Issue(3)：29-34,6.DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2014.03.008

Effects of high temperature sterilization on volatiles in Fujian flavor duck

何苗 ¹陈洁 ¹曾茂茂 ¹何志勇 ¹秦防 ¹张志刚¹

作者信息

鸭肉/高温蒸煮味/风味

duck/warmed-over flavor/flavor

何苗,陈洁,曾茂茂,何志勇,秦防,张志刚..高温杀菌对福建风味鸭风味的影响[J].食品与机械,2014,30(3):29-34,6.

“十二五”农村领域国家科技计划课题(编号:2012BAD37B01) （编号:2012BAD37B01）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1003-5788

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