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SDS-PAGE电泳法对微波加热猪肉终点温度的鉴定及其品质特性的研究

韩忠罗嫚唐相伟张天义张斌李燕曾新安高文宏孙大文

现代食品科技2014，Vol.30Issue(6)：181-185,97,6.

Identification of the Thermal Denature of Pork Protein by SDS-PAGE and the Qualities of the Pork

韩忠 ¹罗嫚 ¹唐相伟 ²张天义 ¹张斌 ¹李燕 ²曾新安 ¹高文宏 ¹孙大文¹

作者信息

SDS-PAGE电泳/微波加热/终点温度/猪肉

polyacrylamide gelelectrophoresis/microwave heating/end-point temperature/pork

韩忠,罗嫚,唐相伟,张天义,张斌,李燕,曾新安,高文宏,孙大文..SDS-PAGE电泳法对微波加热猪肉终点温度的鉴定及其品质特性的研究[J].现代食品科技,2014,30(6):181-185,97,6.

国家自然科学基金资助项目(31301559),中央高校科研业务项目(2013ZM0025),华工大-美的微波食品联合研究项目（31301559）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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