食品与发酵工业2014，Vol.40Issue(7)：193-198,6.
中式香肠风干过程中蛋白氧化对蛋白聚集、水解性及溶解性的影响
Effcet of protein oxidation on aggregation, proteolysis and solubility during drying process of Chinese sausage
摘要
关键词
香肠/蛋白/氧化/微观作用力变化Key words
sausage/protein/ oxidation/ micro force changes引用本文复制引用
吴满刚,吴雪燕,于海,葛庆丰,汪志君..中式香肠风干过程中蛋白氧化对蛋白聚集、水解性及溶解性的影响[J].食品与发酵工业,2014,40(7):193-198,6.基金项目
国家自然科学基(31371792) （31371792）
江苏省高校自然科学研究项目(12KJD550006) （12KJD550006）
江苏省科技计划项目(BE2013390) （BE2013390）
南通市科技计划项目(HL2013007) （HL2013007）
扬州市科技攻关专项(2012069 （）
yz2012070) （）
