食品与机械2014，Vol.30Issue(4)：62-66,5.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2014.04.016
谷氨酰胺转氨酶对鸡蛋全蛋液热凝固性的影响
Effect of transglutaminase on heat coagulation of egg pulp
王勇章 1李睿 1李智 1蒋一冰 1王常兴 1潘姝璇 1黄燕玲 1雷明辉 1叶劲松1
作者信息
- 1. 四川农业大学食品学院,四川雅安625014
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摘要
关键词
谷氨酰胺转氨酶/鸡蛋/全蛋液/热凝固/凝胶/硬度Key words
transglutaminase/egg/egg pulp/heat coagulation/gel/hardness引用本文复制引用
王勇章,李睿,李智,蒋一冰,王常兴,潘姝璇,黄燕玲,雷明辉,叶劲松..谷氨酰胺转氨酶对鸡蛋全蛋液热凝固性的影响[J].食品与机械,2014,30(4):62-66,5.
