现代食品科技2014，Vol.30Issue(8)：201-205,5.
不同腌制方式对鸭肉腌制速率及肉质的影响
Effect of Different Curing Strategies on Curing Rate and Quality Index of Duck Meat
摘要
关键词
腌制/脉动真空腌制/真空加压腌制/脉动加压腌制/肉质Key words
curing/pulsed vacuum brining/vacuum and pressure brining/pulsed pressure brining/quality index引用本文复制引用
徐为民,殷燕涛,诸永志,卞欢,吴海虹,王道营,耿志明,刘芳,张牧焓..不同腌制方式对鸭肉腌制速率及肉质的影响[J].现代食品科技,2014,30(8):201-205,5.基金项目
国家自然科学基金资助项目(31271891) （31271891）
江苏省水产三新工程项目(J2012-4) （J2012-4）
江苏省农业科技自主创新资金(CX(12)3082) （CX(12）
